杭州禽蛋

2017年第1期

（总第62期）

杭州市禽蛋行业协会党支部

杭州市禽蛋行业协会秘书处 编印     2017年4月12日

【目录】

●协会召开建德片区会员座谈会，调解蛋品报价问题

●搞好项目合作，为企业图谋发展

●组织党员观看影片《知心法官》

●禽蛋小知识

●信息园地

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协会召开建德片区会员座谈会，调解蛋品报价问题

2017年2月23日下午，协会在建德康庆农庄会议室组织召开了建德片区会员座谈会及养殖企业与经营企业关于蛋品定价问题调解会。共有建德各镇养殖企业、运输企业、经营企业代表31人参加。

当前由于受禽流感疫情影响，在老鸡处理不掉、存栏鸡增加、产蛋量增多的情况下，造成了蛋价跌入低谷，给家禽养殖户造成了很大损失，并与经营户产生了蛋价问题纠纷。如何度过当前的难关。调解好蛋价纠纷问题，参会人员畅所欲言。纷纷发表了意见和建议。

杭州市禽蛋行业协会钱明伙会长在听取了大家的发言后，综合各方面的意见，分析了当前蛋价下跌的原因，考虑到养殖户与经营户双方的利益，在合作共赢的基础上、作出了较为公正、公平、合理的蛋品报价意见，取得了大家的共识。

在这次会议上，通过协会的动员和宣传，有19家养殖企业自愿加入本行业协会，增强了协会的力量。

这次会议召开的很成功，解决了蛋品报价问题、调解了纠纷，达到了共度难关团结一致向前看的目的。

搞好项目合作为企业图谋发展

 2017年3月31日上午，协会在钱明伙会长带领下前往杭州大宇生态农业开发有限公司进行项目验收及调研工作。参加人员有市商务委调节处领导宋航同志、皇亚珠同志，协会副会长张伟武同志及秘书处人员。

 该公司是杭州市养殖龙头企业，“菜篮子”生产基地，是协会常务理事单位，是《舍养蛋鸡排泄物减量化处理养殖规范》项目示范基地。

 调研组人员受到了杭州大宇生态农业开发有限公司负责人袁坤生同志的热情接待，并进行了座谈，听取了该公司养殖情况、发展前景介绍，还就项目一事进行了验收落实。

   最后参观了企业现代化养殖设备、操作流程。决心共同做好项目的申报工作，为协会、企业的发展出力！

组织党员观看教育影片《知心法官》

  按市商务委员会党委部署，协会党支部组织党员于2017年3月23日下午在拱墅区光影影城观看电影《知心法官》。该片以“优秀共产党员”、“全国模范法官”，福建省漳州市芗城区人民法院民一庭副庭长黄志丽为原型，艺术地再现了黄志丽同志的感人事迹，生动地展示了新时期优秀共产党员人民法官司法为民，公正司法的良好形象。影片情节真实生动、感人至深，反映了共产党员人民法官努力让人民群众在每一个司法案件中感受到公平正义。

 观看该影片后，协会党员深受教育，认识到该影片是深化“两学一做”学习教育的生动教材，要自觉对照先进典型查找差距和不足，切实增强政治意识、大局意识、核心意识、看齐意识。树立清风正气，勇于当担作为，争当“讲政治、有信念,讲规矩、有纪律,讲道德、有品行,讲奉献、有作为”合格的党员。

 联系本行业实际，全体党员决心学先进为动力，树立正确的人生观、价值观、世界观，为杭州市“菜篮子”工程作出更大贡献。

买鸡蛋小知识

买鸡蛋看似容易，其中的学问却不少：  
　　（１）如果鸡蛋按数量计钱，而都差不多大小时，选圆蛋会比选长蛋划算，因为圆蛋一般都较重。  
　　（２）由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；当只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。  
　　（３）夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天买蛋不易过多。

鸡蛋的蛋色深浅与蛋的本身营养价值无关。 

不同禽蛋的营养比较

 1：首先请概括介绍一下禽蛋类食品的营养价值所在，另外随着生活水平的提高，禽蛋（主要是鸡蛋）消费已经非常普遍，营养丰富的禽蛋是否多吃益善？有没有哪些人不适合吃禽蛋食品？

 答：禽蛋类食品营养丰富，是我们人体所需蛋白质的优质来源，尤其是蛋黄中的蛋白质含量高于蛋白部分，一个中等大小的鸡蛋约为人体提供6克蛋白质，按照蛋白质含量来计算，可以说蛋类在各种动物蛋白质来源中算是最为廉价的一种食品。蛋类的脂肪含量为9%—15%，蛋清部分脂肪含量很少，约为2%，而蛋黄部分的脂肪含量在高达98%，其脂肪是以单不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量较高。蛋黄中含有大量的卵磷脂、甜菜碱和少量的DHA等有益于人体健康的成分，对预防心血管疾病、大脑功能下降等均有好处。蛋类中含有维生素A、D、E、K和所有的B族维生素，维生素C的含量不高，绝大多数维生素都存在于蛋黄里，蛋黄的颜色深浅是由维生素B2、叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素的含量高低来决定的，这些保健成分有利于降低人体患心脏病和癌症的危险，同时能延缓眼睛衰老，蛋黄中含有的维生素B6、B12和叶酸，三者合理的配合能降低出生畸形和老年痴呆、心血管疾病的风险，尤其是蛋黄特有的卵磷脂、胆碱对预防慢性疾病有很大的作用。所以蛋黄的颜色越深，对人体的保健作用也就越强。蛋类含有的矿物质主要存在蛋黄当中，其中磷含量最为丰富，其次含有少量的铁、硫、钾、钠、钙、镁。所以说蛋类营养成分都存在与蛋黄当中。

 鸡蛋可以说是生活中最常食用到蛋类之一，营养素含量也最为全面。鸡蛋富含营养，也不是多吃就好。中国居民膳食指南里提到，一个健康成年人每天食用一个鸡蛋最为合适。研究证明，每天吃一个鸡蛋，维生素缺乏的危险比不吃鸡蛋的人要小得多，也不会升高血液中胆固醇，心脏病的发病几率也不高。蛋黄中的胆固醇是很多“远离”蛋类食品的理由，一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇约为300毫克，而我国营养学会推荐，健康成人每日胆固醇摄入量为300毫克，推荐量几乎和鸡蛋所含的胆固醇相当，所以健康人每天一个鸡蛋并不能造成血胆固醇升高。那些已经患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，但是建议隔一日吃一个鸡蛋，相当于每天吃半个蛋黄，而对于鸡蛋有过敏的人群，最好不要食用，可以选择用肉类、奶类等食物替代。

  2：不同禽蛋之间，营养价值有何区别，比如我们常见的不同鸡蛋（土鸡蛋、洋鸡蛋）以及鸡蛋同鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋之间。（我大概了解禽蛋营养价值主要体现在脂肪、蛋白质、胆固醇、氨基酸、维生素等方面，是否可以从这些方面做个比较？）

 答：土鸡蛋也叫笨鸡蛋、柴鸡蛋，是放养鸡所产的蛋，洋鸡蛋是养鸡场蛋鸡吃科学配方的饲料，所产的蛋，两种鸡生活的环境和食用的饲料不同，在营养价值和口感方面有点差别。土鸡蛋口感相对于洋鸡蛋要好一些，大多数人认为土鸡蛋吃着香，这是因为土鸡蛋的脂肪含量比洋鸡蛋要高些。测定数据表面，同样100克鸡蛋，土鸡蛋含有15.6克的脂肪，而洋鸡蛋含有11.6克，土鸡蛋中的磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高一些，在含水量、蛋白质、钙、铁、维生素A方面，土鸡蛋分别是64克、11.1克、34克、4.1克、0.192毫克。而洋鸡蛋是71克、14.7克、55克、2.7克、0.432毫克。洋鸡蛋在硒、镁和其他维生素含量上也要比土鸡蛋略高一些，可能是由于配方饲料中添加维生素和矿物质充足的缘故。通过对比，各有利弊，难分高下，我们看鸡蛋的营养价值，不单只看脂肪含量，并且脂肪高的鸡蛋不适合肥胖症、高血脂等人群食用，所以，土鸡蛋并没用很多人想象的那样“高贵”、“神奇”。

  鹅蛋是蛋类中热量最高的一个，以100克可食部分为例，鹅蛋热量是196千卡，而鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋分别是144千卡、180千卡、160千卡、173千卡，鸡蛋的热量在蛋类中算是最低得；鹅蛋也是蛋类中最富含胆固醇，约为704毫克，鸡蛋和鸭蛋相差不大，分别含有585毫克、565毫克的胆固醇，而鹌鹑蛋的胆固醇含量偏低一些，为515毫克；各种蛋类中的蛋白质含量基本一样，鸡蛋的蛋白质含量稍微高于其他蛋类，鹅蛋最低，鸡蛋蛋白质包含人体所需的所有氨基酸，而且氨基酸模式较为合理，人体也容易消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，其生物价值在各类富含蛋白质的食物当中算是名列榜首，其次就是鹌鹑蛋、鸽子蛋，鸭蛋、鹅蛋的氨基酸比例不太合理，消化吸收和利用程度偏低；维生素A含量最高的鹌鹑蛋377微克，鸡蛋仅次于鹌鹑蛋、鸭蛋和鸽子蛋，含有234微克，含量最低的是鹅蛋192微克，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E含量总体偏高的是鸭蛋；矿物质方面，鹅蛋含铁和硒最高，鸡蛋最低，鸭蛋含有的磷、钙、镁、维生素E较其他蛋类偏高，这或许和鸭子生活环境中所吃的小鱼、小虾、水里的小昆虫等食物有关。

 3：不同禽蛋产品价格存在较大区别，甚至不同鸡蛋之间都有较大区别，价格差别是因为营养差别吗？还有哪些方面会禽蛋导致价格差异？

 答：禽蛋产品价格的区别，不是因为其所含的营养高低而定，而是由多种因素造成的价格差异，比如产蛋效率、饲养成本、禽类的饲养规模和节假日等方面决定的。一般来说圈养禽类，所产的蛋类产品价格低于放养的，就好比洋鸡蛋价格较土鸡蛋低一些，土鸡蛋口感好未必安全性就高，土鸡蛋容易富集二恶英、多氯联苯、有机氯农药、除草剂等，这些物质和周边环境及所吃食物有密切的关系。有机认证的、绿色认证的蛋类价格高于无公害蛋类，当然安全性也是很高的。经过科学研究配制饲料，市场上出现了很多号称低胆固醇鸡蛋或者高硒、高碘、高钙、高锌等鸡蛋、价格肯定比普通鸡蛋要高，乌鸡和黑鸡产的蛋也要高于普通鸡蛋，我在市场上曾经见到桑叶鸡蛋，其营养成分、口味、污染指数上比普通鸡蛋略有优势。总体而言，这些所谓的“概念蛋”，经过了清洁和杀菌处理、甚至在蛋壳上涂上保护膜来保证蛋品的质量和新鲜程度，加上精美的包装，价格当然不菲。另外要说的是，没有必要花很高的价钱让一枚鸡蛋为我们人体提供的营养成分既很多又很高，我们完全可以从其他各类食物获取人体所需要的营养。

 4.我们常见的腌制蛋一般都是鸭蛋，是不是鸭蛋比其他禽蛋更适合腌制？是不是每种禽蛋都有更适合的烹饪方式？才能更美味或更营养。

 答：鸭蛋最常见的就是做咸鸭蛋，因为鸭蛋个头适中，在蛋类品种当中价格不算太贵，市场上也很普遍，并且鸭蛋蛋清较咸，蛋黄呈固态，一般很难直接烹调。另外鸭蛋蛋黄脂肪含量较高，油性大，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶出的蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌制成功与否的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质经过腌制后，被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋白部分盐分增加，蛋内无机盐也随之略增，这就是为什么鸭蛋较其他蛋类更适宜腌制的理由。而鹌鹑蛋、鸡蛋可以做成松花蛋。鹅蛋口感较差，腥味重，一般都是加入蒜苗、青椒、辣椒、或者香椿等蔬菜，直接用来炒着吃或者煎成蛋饼。鸽子蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋口感很接近，没用其他浓重的异味，吃法基本一样，大多采用煮、蒸、炒、做汤等烹调方法，就拿蛋白质的吸收和消化率来进行分析，蒸和煮的吸收率为100%，嫩炸蛋的吸收率为98%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%、老炸蛋为81.1%，生吃仅为50%，所以鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋最好用来蒸和煮，而且口感最好，适合不同的人群食用。炒蛋少放油，加些葱花、青椒、香椿、苦瓜等蔬菜，营养不仅更全面了，口感更好，热量同时也降低了。煮蛋和蒸蛋，蛋黄只要超过70℃，刚好蛋黄凝固，这个时候蛋黄口感不仅类似于果冻，而且营养好吸收和消化，生吃蛋类容易感染沙门氏菌的危险，会对人体造成一些损伤。研究发现，蛋黄只要不经过高温以及与氧气的接触较少，其中的营养成分基本没有太大的变化，比如蒸和煮的鸡蛋，蛋黄中的玉米黄素、叶黄素、维生素A没用损失，维生素B2、B6损失在10%左右。微量元素在不同的烹调方法中损失微乎其微，可以忽略不计。

                                             信 息 园 地

●新加入协会的会员安徽宣城市土老大农产品有限公司的原生态土鸡蛋，质量上等。若有需要合作的经营户可与该公司负责人汪龙洽谈，联系电话：13966775094

●接杭商务委党委〔2017〕6号文件通知，2017年度计划发展党员数已下达，本协会党支部分配名额为一名。

报：市委“两新”工委、市委组织部“两新党建处”、　市商委组织人事处、综合处、电子商务处、市场秩序处、市场运行调节处 ， 市质监局标准化处 ， 市民间组织管理局　，市农业局畜牧处。杭州市“两新组织”党务工作者协会　　

送：本会第二届名誉会长、顾问。有关协会

发：第二届正、副会长、常务理事、理事、会员、个人会员。