23. 快速腌蛋：将鸡蛋洗净煮熟（多少不限），在蛋壳上打几个裂口，在裂口上封满细盐，盐通过裂口渗入蛋内。然后将处理好的熟蛋放到干燥容器中封好，两天后即可食用。

24.腌蛋多油法：鸭蛋50个洗净入坛，将生姜、大料、花椒适量，用水4-5公斤煮出香味，加粗盐1公斤用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20-25天即可。不仅蛋黄出油多，而且味道好。

25.禽蛋保鲜六种技法：

①鲜蛋上涂上菜油等植物油脂，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25-32℃采用。

②容器底部铺干燥干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处可保鲜数月。无谷糠取松木锯末或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查１次。

③冷藏以温度-1℃左右（不得低于-2.5℃），湿度以80%～85%为宜，保鲜6～8个月。

④鸡蛋大头朝上竖着放入冰箱或者用保鲜薄膜、油光纸包起来放入冰箱，保鲜时间长。

⑤鸡蛋贮藏在黄豆赤中较长时间不变质；埋入干茶渣中，阴凉干燥，2-3个月不变坏。

⑥炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间。