11.煮蛋加醋易去壳：煮蛋时，在水中加些醋，容易剥壳。

12.煮茶蛋宜用红茶：煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口。

13.煎荷包蛋：鸡蛋打入油锅，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋嫩、四周光滑。

14.面粉煎蛋：煎蛋时先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。

15.蛋卷皮的制作：煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。

16.巧做蛋饺：若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时就不必次次抹油。蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例配制的蛋饺特别鲜嫩。

17.炒禽蛋加酒味鲜美：炒蛋时滴上几滴白酒或加上一点米酒，蛋松软又鲜美可口。

18.盐可调蛋液色彩：做菜时如要鸡蛋颜色显得深一些，只要在蛋液中加精盐搅拌即可。

19.除蛋壳的技巧：刚煮熟的蛋立即放入冷水中，冷却后用手搓几下壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小头敲一个小孔，用嘴从小孔吹气 ,松花蛋即行脱壳。

20.切白煮蛋的方法：白煮蛋切片应在蛋完全冷却后进行，刀上沾点水切出的蛋片光滑。

21.切松花蛋的方法：①用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉蛋就被均匀割开，蛋黄完整。②把刀用开水或炉火加热之后再去切蛋（各种禽蛋），刀不粘，蛋不烂。