1.分离蛋黄、蛋白：可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄留在蛋壳里。也可用纸卷成漏斗，下放容器，蛋入漏斗，蛋白流落容器内，蛋黄留在漏斗里。

2.蛋黄的保鲜：蛋黄从蛋白中分离出来后 ，浸在麻油里，可保鲜2-3天。

3.蛋白的保鲜：蛋白盛在碗里浇上冷开水可保存数天。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐均可.

4.打蛋勿用铝器皿：切忌在铝制器皿中搅打禽蛋，铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。

5.打蛋时加盐易匀：在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。

6.打蛋须加冷水：打蛋时加数滴冷水，会使蛋白变得坚挺爽口。

7.生熟蛋辨别：稍用力使蛋在桌上旋转，同样的劲熟的能转多圈，生蛋转两三圈即停。

8.新陈蛋的辨别：要知禽蛋是否新鲜，可在一盆水中加上１匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。

9.煮蛋防裂法：要想煮蛋不开裂，应在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮就必须把蛋先放在冷水浸泡一会儿，或在水中加盐再煮才破裂。如果蛋壳破裂可立即加上一点醋。

10.巧煮裂缝蛋：将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。