中国蛋品行业发展论坛在北京隆重召开

2010 年 7 月 15 日，由中国畜牧业协会和国家蛋品工程技术研究中心主办的中国蛋品行业发展论坛在北京市延庆县隆重召开。中国畜牧业协会会长张宝文代表主办方致词、科技部农村司副司长郭志伟、农业部畜牧业司巡视员陈伟生分别致辞，北京市延庆县县长李先忠致欢迎词。开幕式后进行了国家蛋品工程技术研究中心揭牌仪式和国家蛋品工程技术研究中心专家的聘任活动。

改革开放30年来，我国蛋品行业取得了突飞猛进的发展，自1985年起，我国蛋鸡存栏量、鸡蛋产量连续雄居世界第一，鸡蛋年产量超过2600万吨，为消费者提供了质优价廉的蛋白质来源；中国蛋品行业在全世界的地位不断提高。在2008年中国蛋品企业包揽了世界蛋品协会水晶鸡蛋奖与年度最佳企业两大奖项；蛋品市场蓬勃发展，品牌鸡蛋日益成为大中型城市的消费主流，传统蛋制品与现代蛋制品比翼齐飞，为消费者提供了更多选择；蛋品研究百花齐放，相继成立国家级的蛋品研究中心有四户机构，为蛋品行业发展提供了强有力的技术支持。
     同时，我国蛋品行业发展也有许多不足之处。规模化养殖比例太低，仍然是分散式、高密度农户饲养为主，存在人畜共患病传播隐患；蛋品安全问题偶有发生，“苏丹红”、“三聚氰胺”事件的发生严重打击了消费者信心，损害了我国蛋品行业的国际声誉；产品质量参差不齐，蛋制品缺乏创新；蛋品市场营销缺少新意，远逊色于乳品、肉类等行业；行业标准与规范匮乏，蛋品企业各自为战；鸡场废弃物处理方式简单，对环境造成污染，使我国的蛋鸡养殖环境日益恶化。 
     在此背景下，由中国畜牧业协会和国家蛋品工程技术研究中心共同主办，在北京召开中国蛋品业发展论坛会议。论坛的主题是“鸡蛋的明天”。

来自世界 7 个国家和地区的蛋品行业的同行 220 多人参加了本次论坛，此外北京市政府副秘书长戴伟、中国畜牧业协会秘书长沈广、中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬、国家蛋鸡产业技术体系的专家等出席了本次会议。

    市区二季度蛋品走势行情分析

近期协会对杭州市江干区“燕燕”、上城“万兴”、拱墅“徐志东”及农都批发市场“家珍”等禽蛋经营批发部二季度销势情况摸底调查。市区4—6月份禽蛋走势总的来讲趋于平稳，批发价格略有提高，零售市场没有发生较大变化，价格起伏不大。

市场上出售的鲜鸡蛋（洋鸡蛋）仍保持在7.80—8.20元/公斤之间，与上季度市场零售价基本持平。由于我国北方地区持续高温，南方地区又遭受罕见的水灾，所以农贸市场的蔬菜价格节节攀升；老百姓的“菜篮子”拎的得比较沉重，但鸡蛋价格相对较低又营养丰富，所以消费者认为还是吃鸡蛋比较划算，尽管已进入高温季节，但销售旺势不减，日供应量仍保持400吨左右水平。

但反过来讲，进入二季度以来，随着气温逐渐上升，蛋鸡出现怠工，产蛋量减少，各类饲料价格居高不下，鸡场用工成本增加，以玉米为例：去年同期1.78元/公斤，今年却要2.10—2.20元/公斤，涨幅15%以上。饲料粉价格也增涨较快，今年要1.94元/公斤，而去年同期只有1.80元/公斤，提高了7.2个百分点。同时运输成本也在不断提高，增加了蛋鸡养殖户的养殖成本，按照一季度6.10­—6.30元/公斤的出场价出售，养殖户不但无利可图，而且会造成亏损，所以调整鲜鸡蛋批发价格也属于正常。据统计本季度的鲜蛋批价同比上季度提高0.60—0.80元/公斤，增幅达8—10%之间。虽然批价有所上扬，但零售价格波动不大，仍维持在上季度水平，原因是除正常供应杭州市区的江苏、东北、建德外，全国其他区域的蛋品进入杭城的量也较大，使市区蛋源保持比较稳定和充裕。

鲜鸭蛋在餐饮、食品加工，企事业单位食堂用量较少，大部分用作加工皮蛋、咸蛋为主。蛋源又来自本地的余杭塘栖，周边养鸭基地、配送运输较便捷，供需平衡，价格一直较稳定，本季度仍保持在批价9.00元/公斤，零售10.00元/公斤。

据行家预测，随着盛夏季节的来临，学生已到了一年一度的暑假时期，鲜鸡蛋销量有所减少；再制蛋供应会逐渐回暖，但批发销售价格不会回落，并有上升的迹象，第三季度的禽蛋销售总的情况仍比较乐观。

      禽蛋企业首次参加食品安全与服务进社区活动

7月3日由杭州市贸易局、杭州市农贸市场行业协会组织的食品安全与服务进社区活动在拱墅区大塘社区举行。

我协会安徽荣达禽业有限公司驻杭批发部、杭州磊华食品有限公司两企业参加了本次活动，为社区居民让利20%供应优质蛋制品。早晨7点钟，当参加早锻炼的大伯大妈来到现场的蛋品展位，都争先恐后的前来咨询、选购，批发部的陈光明经理热情耐心地接待每一位消费市民，并且详细介绍产品的质量和蛋鸡养殖生产过程，并发放产品宣传资料。不到二小时，将运来近2000元的蛋品销售一空。

杭州磊华食品有限公司展示了品种丰富的“超人”牌蛋品系列，居民选购踊跃，销售情况喜人。

这次蛋制品企业进社区活动，能直接和社区居民交流对接，受到在场群众的普遍欢迎。

    七月份鲜蛋价格持续走高

近期市场上的鲜鸡蛋价格有点贵。6月下旬以来鲜鸡蛋零售价从每公斤7.80—8.40元上升至每公斤8.60—9.00元之间，每斤提高0.40元左右，上涨了9%。鲜鸡蛋持续上涨的根本原因是高温天气的到来，蛋鸡产量受到一定程度的影响，同时粮食、饲料、人工、燃油价格猛涨，对中小型养殖场冲击很大，已出现持续亏损，无奈只有关闭。南方地区又遭受特大水灾，养鸡场被淹，一些地区出现无蛋供应，造成价格高涨。目前的蛋源基本来自5—10万羽以上的大型蛋鸡场，而且出场价格已调整到每公斤7.30至7.50元之间，直接运输到杭，每公斤为7.60元，还不包括鸡蛋破损。所以市区禽蛋经营企业的批价每公斤就要达到8.00元左右。根据预测，随着气温的攀升，蛋鸡产量仍会受到影响，所以八月份的鲜鸡蛋价格还有上涨的可能。

信息摘要：

     我国科学家研究如何使蛋壳变废为宝

     我国的农业科学家们正在开展一系列的研究，包括将蛋壳中的无机钙转化成有机钙、用生物酶法提取蛋壳内膜中的角蛋白用于制药和化妆品工业，以及从残留蛋清中提取一种叫做“溶菌酶”的抗菌剂和保鲜剂等。

     “鸡蛋壳有很高的利用价值，是天然的绿色钙源，经加工可以入药，成为净化剂、肥料，甚至可以美容。”西北工业大学化工系的张小燕说。

     来自农业部的资料显示，去年，我国禽蛋产量为２５６０．７万吨，占世界总量的４３％，连续１９年保持世界第一的地位，我国每年扔掉的蛋壳达４００万吨。有数据表明，禽蛋的可食部分为８８％，以蛋壳为主的副产物，包括残留蛋清、蛋壳内膜等，占全蛋的１２％左右。

     “对蛋壳的合理利用是非常有必要的，既能减少环境污染，还可以节约资源，”张小燕说。她目前参与了“鸡蛋壳制备醋酸钙工艺”以及“生物酶法提取蛋壳膜中的角蛋白”两项研究。

     中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任马美湖说，现在我们对蛋壳的利用还仅仅停留在粗加工的层面上，主要是用于畜禽的饲料，作为钙的补充剂，或者是用蛋壳粉生产强化奶制品等。

     东北农业大学食品学院的迟玉杰认为，在蛋壳利用方面，近些年来发达国家在技术上领先一步，例如，美国科学家将蛋壳和壳膜完全分离后把蛋壳用于营养制造业、制药业和化工业等方面，而日本则利用蛋壳制作的蛋壳粉补钙，吸收率大于普通钙源。

禽蛋小常识：

     如何选择放心皮蛋？

     皮蛋是许多家常菜中不可缺少的重要角色，如凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。如何为家人挑选放心的皮蛋呢？

     一是看保鲜方式，传统皮蛋一般是没有保鲜的“光头”或是包着泥巴、裹着塑袋，既难以由外观判断蛋的大小、蛋壳是否破裂，保鲜效果也难尽人意，采用这种保鲜方式处理的皮蛋水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变味。新兴的食品蜡保鲜技术被认为是皮蛋保鲜最理想的方式之一，不仅可以防止水分挥发和细菌污染，而且方便顾客购买时挑选，吃的时候不用洗泥，方便卫生。

     二是看内质，即看皮蛋的“溏心”，优质皮蛋根据“蛋心”可以分为四类：砂心蛋、小溏心蛋、中溏心蛋、大溏心蛋，以上都称为“熟心蛋”，腌制时间都在30天以上，符合国家皮蛋制作标准。而腌制期15天左右的蛋称为“生心蛋”，这种蛋溏心特别大，打开后还能看到蛋黄的原色，一般放置20天左右就会变质流黑水。

     三是看品牌，看是否正规厂家制作，一般大型厂家设备完备，能检测细菌、碱度等卫生和理化指标，更能保证蛋品的优质和安全。

    “蛋”中出窍门

      煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。另外，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳亦不易破裂。

     切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。

     煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的蛋就会特别鲜嫩。